محصولات
صمغ زانتان
مشخصات محصول
MF: C8H14Cl2N2O2
مگاوات: 241.11496
CAS: 11138-66-2
1. صمغ زانتان یک ماده پلی ساکارید با وزن مولکولی بالا است که از همان واحد با 5 قند مولکولی به عنوان یک واحد پلیمریزه شده است.هر واحد از 2 مولکول گلوکز، 2 مولکول مانوز و 1 مولکول اسید گلوکورونیک تشکیل شده است.زنجیره اصلی آن از بتا گلوکز تشکیل شده است که توسط پیوند 1،4 گلیکوزیدی به هم متصل شده است.ساختار 2 مولکول گلوکز مانند سلولز است.روی C3 گلوکز 2 مولکول مانوز و 1 مولکول اسید گلوکورونیک وجود دارد تا یک زنجیره جانبی تشکیل شود.در زنجیره جانبی گروه های جانبی اسید پیروویک و اسید کربوکسیلیک وجود دارد.از آنجایی که زنجیره جانبی آن حاوی گروه‌های اسیدی است، پلی آنیون‌ها را در محلول آبی ارائه می‌کند و ساختار سه‌بعدی صمغ زانتان را تشکیل می‌دهد: زنجیره جانبی با آنیون‌ها زنجیره اصلی را می‌پیچد تا ساختار مارپیچی را تشکیل دهد و مولکول‌ها یک رشته دو رشته‌ای تشکیل می‌دهند. مارپیچ توسط پیوندهای هیدروژنی، در حالی که ساختار مارپیچ دو رشته ای توسط پیوندهای غیر کووالانسی ضعیف حفظ می شود و یک "پلیمر مارپیچ نواری فوق پیوند" منظم را تشکیل می دهد.عملکرد منحصر به فرد آن مربوط به اسید پیروویک موجود در آن است.به طور کلی، محتوای اسید پیروویک در صمغ زانتان را می توان برای اندازه گیری عملکرد آن استفاده کرد.
2. خواص رئولوژیکی معمولی، ویسکوزیته بالا در غلظت کم، مقاومت در برابر حرارت، مقاومت در برابر اسید، مقاومت قلیایی، مقاومت در برابر هیدرولیز آنزیمی، سازگاری، حلالیت، پراکندگی، احتباس آب.
3. حلالیت محلول در آب، نامحلول در اتانول (ot-42).300 میلی لیتر آب برای آزمایش تشکیل ژل بردارید، آن را در یک بشر 400 میلی لیتری قرار دهید، آن را از قبل تا دمای 80 درجه سانتیگراد گرم کنید و 1.5 گرم نمونه و 1.5 گرم پودر کاراگینان را تحت هم زدن مکانیکی شدید اضافه کنید.هم بزنید تا محلول تشکیل شود و سپس 3chemicalbook0min به هم زدن ادامه دهید.در طول اختلاط، دمای آب نباید کمتر از 60 درجه سانتیگراد باشد، اختلاط را متوقف کنید و در دمای اتاق بیش از 2 ساعت سرد کنید.هنگامی که دما کمتر از 40 درجه سانتیگراد است، باید یک ژل لاستیک سخت تشکیل شود، اما اگر فقط از نمونه به جای محلول کنترل 1٪ تهیه شده با همان روش با کاراگینان استفاده شود، چنین ژلی تشکیل نمی شود.
کاربرد
1. در حفاری صنعت نفت، محلول چسب زانتان 0.5٪ می تواند ویسکوزیته سیال حفاری مبتنی بر آب را حفظ کند و خواص رئولوژیکی آن را کنترل کند، به طوری که ویسکوزیته بیت چرخان با سرعت بالا بسیار کم است که تا حد زیادی در مصرف برق صرفه جویی می کند. .با این حال، ویسکوزیته بالایی را در قسمت حفاری نسبتاً ایستا حفظ می کند که در جلوگیری از ریزش دیواره چاه و تسهیل برش شن از چاه نقش دارد.
2. در صنایع غذایی بهتر از افزودنی های غذایی موجود مانند ژلاتین، CMC، صمغ جلبک دریایی و پکتین است.افزودن 0.2% تا 1% به آب میوه باعث می شود آب میوه چسبندگی خوب، طعم خوب و کنترل نفوذ و جریان داشته باشد.به عنوان یک افزودنی نان، کتاب شیمیایی می تواند نان را پایدار، صاف، صرفه جویی در زمان و کاهش هزینه کند.استفاده از 0.25٪ در پر کردن نان، پر کردن غذا و آیسینگ می تواند طعم و طعم را افزایش دهد، سازماندهی محصولات را صاف کند، عمر مفید را افزایش دهد و پایداری محصولات را در برابر حرارت و انجماد بهبود بخشد.در محصولات لبنی، افزودن 0.1٪ - 0.25٪ به بستنی می تواند نقش تثبیت کننده عالی ایفا کند.می تواند کنترل ویسکوزیته خوبی در مواد غذایی کنسرو شده فراهم کند و می تواند جایگزین بخشی از نشاسته شود.یک قسمت از صمغ زانتان می تواند جایگزین 3 تا 5 قسمت نشاسته شود.در عین حال، صمغ زانتان نیز به طور گسترده در آب نبات، چاشنی ها، مواد غذایی منجمد و مواد غذایی مایع استفاده شده است.
